В сухом засоле
куски мяса натирают солью и укладывают плотно друг к другу.
Операцию повторяют
четыре раза через каждые 8 дней. На 14 фунтов мяса берут 1 фунт соли. Затем
мясо посыпают отрубями и провешивают в кухне или теплой комнате для просушки
или провяливания. За месяц мясо провялится достаточно и его далее можно хранить
и использовать как ветчину. Держится оно хорошо. Солонина выходит не так
солона, как приготовленная в рассоле. Можно солить всякое мясо, особенно
говядину и свинину. 
Комментариев нет:
Отправить комментарий