Страницы

воскресенье, 13 декабря 2015 г.

СУХАЯ ЗАСОЛКА МЯСА.



     В сухом засоле куски мяса натирают солью и укладывают плотно друг к другу.
Операцию повторяют четыре раза через каждые 8 дней. На 14 фунтов мяса берут 1 фунт соли. Затем мясо посыпают отрубями и провешивают в кухне или теплой комнате для просушки или провяливания. За месяц мясо провялится достаточно и его далее можно хранить и использовать как ветчину. Держится оно хорошо. Солонина выходит не так солона, как приготовленная в рассоле. Можно солить всякое мясо, особенно говядину и свинину.  

Комментариев нет:

Отправить комментарий